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                听见,花在口中绽放的声音

                “ 朝饮木兰?之坠露兮,夕餐秋菊之落英 ”

                ——《离骚》


                以花入馔

                是一件很香艳的事情


                古人云

                “含乾坤之纯和,体芬芳之淑?气”


                说的就是?花朵

                集色、香、味

                及天地灵气于一体

                涵养整年

                只为一朝绽放

                植物的花

                可谓凝聚了天地的精华

                那?明艳娇嫩的鲜花?

                透着馨?香的浪漫

                一直延伸到嘴里?、胃里、心里



                敏感的舌?尖,奠定传世美味的基?础。

                在精细的料理人的菜谱里,这些花儿被伺候的精细,每一个花瓣都恰到好处的出现在一份料理中,而味道?也被提炼的刚刚好。

                烹饪花儿的厨师们,对每一种花儿的味?道、季节等特点稔熟于?心。

                细想,这些花儿没有被折损了气?质、匿了芬芳,接地气又不失原有的仙气,倒也不?算委屈。


                 鲜 花 饼 

                初识用花儿做的食物,是花?草气息浓郁的“鲜花饼”。

                细?细挑选玫瑰、白玉兰、牡丹等花瓣,裹以面粉,微微炸熟入?馔。

                外层金黄酥脆,而内里则完全保?留了花瓣原来的清香。

                仿佛每一口都有几分风雅之气。




                 玉 兰 

                类似于鲜花饼,晚清女官德龄所著的?《御香缥缈录》中,撒上糖的“酥炸玉兰”,便是慈禧最欣赏的小甜点

                《群芳谱》中也有记载:“玉兰花馔,花瓣洗净,拖面,麻油煎?食最美。”

                油炸,可以保?持鲜花的颜色和美态。



                 茉 莉 

                明代《饮馔服食笺》记载茉莉花嫩叶?采摘洗净,同豆腐熬?食,绝品”。

                宋词中赞茉莉天赋仙姿,轻盈雅淡”。

                最初只作为熏茶香料的花,仿佛在菜肴里只能是?配料。但经沸水煮过后,吃起来只有淡?淡的甜香味道,且花朵的肉比较厚实,吃一?口便不忍放弃,遂为这小小的白花儿所折服。



                 玫 瑰 

                《本草正义》中道:“玫瑰花,香气最浓,清而不浊,和而不猛”,如此滋补又香艳?的花朵,当然是最被重视的食用花之一。

                玫瑰,可以遮住鸡蛋?的腥气、排解糯米排骨的油腻、给鸡汤沁?入鲜美的芬芳、为炸洋芋点缀清新的口感、与?南瓜交织出甜美的交响曲……玫?瑰提升了主旋律的基调,甜而不腻、香而不俗。




                不论如何烹调花朵,其关键皆?在保持本味

                清代文人朱彝尊在《食宪鸿秘》里提到,花的烹调要简快,为了“色青翠不变,质脆嫩不烂??,风味自佳”。



                食花

                花香?盈盈而出

                细碎的花瓣若隐若现

                色彩艳丽却不过分浓烈

                入口总有那一?丝丝的甜

                沁入肺腑

                说不尽的?满足

                不负浪漫

                品到了

                是整个?花季的芬芳




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                听见,花在口中绽放的声音